把選好的光雞平放在臺上，用力輕壓雞腳關節，然后把雞腳彎進雞尾開口處，或直接將雞腳砍去。

  手拿住雞脖子處，把雞放入燒開的鹵水里，熄火蓋蓋40分鐘。鹵好后開蓋，撈起，將雞淋開水，去掉雞身上的雜質與油質，再給雞淋上皮水，放在風口處風干，然后入爐。蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右，出爐即可。

  備注要點：

  燒雞時的爐溫要根據雞的大小來決定，較小的雞可用稍大一點的火迅速烤熟，而大一點的雞則適宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不燒焦；烤時若發現雞皮起泡，須打開爐蓋，用尖銳物將其氣泡刺破