講起北京的美食，那可是相當的多了，不過要講能夠代表北京的美食的。那沒就是烤鴨了，烤鴨入口綿軟、一點兒都不膩、備受老年小孩的喜愛，也是大眾的美味。在每個飯店里，最不能缺的就是烤鴨這道菜了，配著啤酒就成了飯桌上的下酒菜，因此我們是否了解烤鴨的歷史呢？下面我就為大家簡單說一下。
 相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直都延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。